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旋轉(zhuǎn)火鍋店如何提高翻臺率？

發(fā)布日期：2019-10-08

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如果一個旋轉(zhuǎn)火鍋店，生意非常紅火，顧客一波接著一波，這勢必造成顧客等待的后果，這就要求回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備服務(wù)員必須熟練翻臺效率，已到達(dá)讓后來顧客滿意的效果
第一，讓顧客樂意等位。
    餐飲店迎賓和禮賓的工作重點(diǎn)是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務(wù)是亮點(diǎn)。
具體方法：
    1、對客人殷勤款待。
    2、其次是增加免費(fèi)服務(wù)例如提供的是免費(fèi)飲用茶水、冰粉服務(wù)。
    3、免費(fèi)的報刊雜志閱覽服務(wù)。
    4、免費(fèi)的茶坊休息服務(wù)。
第二，回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺率。
具體步驟：
    1、傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺時間，收臺迅速，清理衛(wèi)生迅速。
    2、服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時間，勤做臺面。
    3、后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時間，出品時間快速、準(zhǔn)確。
    4、管理人員負(fù)責(zé)巡臺和協(xié)調(diào)，隨時注意各桌客人的用餐進(jìn)程。
需要注意：對各部門沒有做到的要提醒。翻臺高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺為前提。
第三，縮短客人用餐時間是提高翻臺率的根本。
    1、回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備內(nèi)的任何一個服務(wù)員都要明白：提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。
    2、從客人進(jìn)入回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備到離開回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備的每一個環(huán)節(jié)，只要縮短一點(diǎn)時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻臺時間的縮短。
    3、要從菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細(xì)節(jié)提高廳的翻臺率。
第四，服務(wù)員的服務(wù)技巧更能提高回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備翻臺率
    1、店里在客滿時，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼，“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。
特殊情況：有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。
第五，回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備吧臺應(yīng)合理利用廣播。
    1、餐飲店可以在吧臺都設(shè)置有廣播，每隔10分鐘廣播一次，內(nèi)容安排可以是感謝客人用餐，提醒客人就餐注意事項(xiàng)等。
    2、第一次廣播播放選在大廳臺位只剩幾桌的情況下，這樣全店員工都會知道馬上要排隊(duì)了，應(yīng)該加快工作速度。
效果：廣播的作用不僅是在提醒客人，更重要的是在提醒員工。
第六，服務(wù)員做翻臺衛(wèi)生時既要提高效率，更要主動美感。
需要注意：翻臺時的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的。要效率的同時，也要美感。不可因?yàn)椤肮?jié)約時間”而忽視了回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備的整體形象。
第七，前廳與等位區(qū)的要利用時間差做好配合
具體做法：
    1、“時間差”也是一個好的方法，通過對講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人點(diǎn)菜，同時，該桌服務(wù)員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準(zhǔn)備好翻臺工具。這樣，客人不好意思再逗留了。

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